Occitan languedocien et métiers

Cantou   Pour en savoir plus ...

C'est la grande cheminée auvergnate, avec au milieu l'âtre qui servait de cuisine, de chaque côté à l'intérieur de la cheminée un banc qui servait de coffre à sel (pour qu'il reste sec) et sur lequel une ou deux personnes pouvaient s'asseoir.
A la ferme où j'habitais, l'on pouvait s'asseoir 4 personnes dans le cantou, les autres devant, sur une chaise; inutile de dire que l'on s'y cuisait le devant! mais lorsqu'on arrivait de l'extérieur, ou à la veillée, on s'y disputait la place." Yvette Souquières

Chatanhal

Prononcer chatagnal, est une chataigneraie. Le mot occitan classique est "castanhal"; il donne "chatanhal" dans la région (Auvergne et Limousin) ou le C dur (= qu) palatise en "ch" . Jean-Louis Dega
Le mot dérivé de l'occitan utilisé en Châtaigneraie cantalienne est "castanhaou", nous ne palatisons pas les /c/. "Chatanhal " était le mot écrit correspondant il y a 3 siècles. Yvette Souquières

Sécadou

Le sécadou est le séchoir à châtaignes : petit édifice carré ou circulaire, établi à l'écart des maisons. Sur son plafond intérieur, en liteaux à claire-voie, on entassait les châtaignes sur une épaisseur de trente à quarante centimètres. Au rez-de-chaussée, en dessous, sur un foyer ouvert, on entretenait pendant quinze à vingt jours, et en permanence, un feu de souches sans flammes qu'il fallait très fumeux. Cette fumée dense séchait lentement les fruits au passage, avant de s'échapper par tous les interstices du toit et du bâti.

Lou cledou

Sorte de portillon en bois, fermant un jardin en général, pour le passage d'une personne avec sa brouette ou tout autre outil." Lo cledo" désignant la fermeture plus grande d'un pré, d'un chemin, pour le passage d'un troupeau vache (de Salers, cela va de soi, ou d'un attelage d'Aubrac). (voir le site de Yvette Souquières pour la photo)

Buron

Construction de pierre solide et basse, conçue pour résister au vent. Habitat temporaire d'altitude trapu et couvert de lauzes; il abrite le vacher pendant l'"estive". Là se préparent le fromage et le beurre que le "cantalès" (le maître du buron) et ses "pastres" font descendre de temps à autre. (source guide Vert d'Auvergne - Michelin)
Montagne à burons : montagne du Cantal où l'on amène les vaches en transhumance et où il y a des burons (bâtiment qui sert d'habitation et de local de fabrication du fromage du Cantal).

Bouriols

"Les bouriols, ce sont de grandes crêpes à la farine de sarrazin, qui pouvaient remplacer le pain ou se manger en dessert, elles étaient cuites dans de grandes poêles plates à petits bords appelées bourioles - j'en ai une! - ça se faisait cuire dans le cantou (je vois mal une grande bouriole sur une cuisinière d'aujourd'hui!)" Yvette souquières

La fouace

La truffade

Mélange de tomme fraîche et de pommes de terre écrasées. (excellent plat)

Soupe

Faire "chabro" (orthographe incertaine): lorsqu'il reste un fond d'assiette de soupe, celle faite avec du bouillon versé sur des tranches de pain, l'on verse un peu de vin dans l'assiette! et hop dans le gosier! (source: Yvette Souquières)

Fromages

Salers, Laguiole, fourme de buron cantalien... à suivre (mériterait un site pour lui tout seul)

Le birlou

Le birlou est une liqueur , qui peut éventuellement être servie avec de la bière. C'est une boisson récente inventée par M. Monier de la région, à base de bière, pommes et châtaignes. http://www.birlou.com/

Les vieux métiers

• L'esclopièr, le sabotier pour en savoir plus
  Jusqu'à la moitié du XXe siècle, l'esclopièr ou sabotier a été un artisan prisé dans nos régions. Bourgeois, paysans, artisans, brassiers confiaient leurs pieds au sabotier et lui accordaient toute leur confiance tant pour la qualité que pour le confort.
  Chaque village a son sabotier qui confectionne lous esclops ( les sabots ) de la communauté. Extraire chaussure à son pied d'un morceau de bois n'est pas à la portée du premier venu ... Source : Yvette Souquières
  
  

  La suite est tirée de www.cantalpassion.com

• lou pessaïre le casseur de pierres. Il fournit de la caillasse destinée à entretenir les routes nationales et les chemins vicinaux.
• lou cantounhièr le cantonnier. Il émarge au budget municipal et perçoit un salaire de misère. Son matériel est une serfouette, une pelle, une faux, une serpe, une brouette.
• lou campanièr le sonneur de cloche
• lou cavaire de toumba le fossoyeur, littéralement le creuseur de fosse.
• lou courdièr le cordier. Fabrique les cordages de chanvre.
• lou brossièr le brossier. Fabrique des brosses à dents avec les soies de porc.
• lou peschaire de teta-sangs le pécheur de sang-sues. Il capture ses proies dans les étangs et les marécages. Le produit de cette pêche est vendu aux pharmacies pour les saignées.
• lou touchadoun le toucheur. Chargé, à la fin de la foire, de conduire les bêtes vendues à la gare d'embarquement. Il doit rassembler les animaux, les amaïrar, c'est à dire en faire une troupe la plus homogène possible.
• lou vigièr le vannier. photo Sous ses doigts lou vige (l'osier), la vaissa (le noisetier), la jounca (le jonc) s'entrelacent pour obtenir un cestoun (un pannier). Son outillage est un couteau de poche et son genou formant support et protégé de la lame par un vieux chiffon épais, ou deux genoux utilisés comme les machoires d'un étau.
• lou pastre le berger
• leis boscatièrs les bucherons photo
• les rassigaïres les scieurs de long. lou chabrièr le chevrier photo (en équilibre) et lou reinal l'autre scieur de long.
  Les rassigaires vont par deux. Ils forment un couple d'ouvriers, une équipe avec une communion de mouvements précis, synchrones.
  Ils débitent les billes de bois, dans le sens de la longueur afin d'obtenir selon les cas, des poutres, des madriers, des pannes ou des chevrons, des planches épaisses ou des voliges... Le premier scieur, juché nu-pieds sur le chevalet -la chabra- s'appelle lou chabrièr (le chevrier). Son travail consiste à conserver l'équilibre, remonter la scie et -affaire plus sérieuse- guider le fil de la lame suivant le trait noir q'a laissé sur la bille un cordeau de chanvre préalablement trempé dans une solution d'eau et de cendre de paille, tendu fortement et pincé.
  Le second s'appelle lou reinal. La scie ne mords qu'au mouvement descendant et il fournit tout l'effort. Au fur et à mesure qu'il avance vers le chevalet, il doit se courber de plus en plus.
• leis roulèrs photo les rouliers transport de marchandises. Riom ès Montagnes (150 maisons) compte vers 1900 quarante-huit artisans, dont huit rouliers. On transporte de la farine, du vin, du bois, du fer en barres, quelques produits d'épicerie, et de rares voyageurs. Le véhicule utilisé pour le transport des marchandises est un camion, grand chariot bas, à quatre roues, attelé à trois, parfois cinq, chevaux en flèche. La disposition des animaux varie selon la charge, et surtout le profil de la route....
• lou rodièr le charon photo (fabricant de roues). En français, c'est celui qui construit les chars et les charrettes.
• lou savatièr le cordonnier
• lou bourralièr le bourrelier
• lou gerlaïre le boisselier
• lou jouguièr le jouguier
• lou tuaïre le tueur de cochon photo
• lou clujaïre le pailleur de toits
• lou tiougaïre le couvreur
• lou mouguinhièr, (ou moulinièr) le meunier
• lou faure le maréchal-ferrand
• lou sartre le tailleur d'habits
• lou tailhandier le taillandier
• lou charbounhièr le fabricant de charbon de bois
• lou teissandier le tisserand
• lou petassaïre le rhabilleur photo
• leis gentianaïres les arracheurs de gentiane photo1 photo2

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